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Hospitalidad chilena: ProChile organiza un curso de cocina

Berlín, 3 de julio 2017. Chile es un paraíso: Tanto para quienes adoran mariscos del Pacífico, como también vegetarianos o los seguidores de la dieta paleo. El chef Alexis Rojas invitó a una degustación en Berlín. Por iniciativa de ProChile Alemania presentó a aproximadamente 30 chefs alemanes a especialidades típicamente chilena en el marco de un curso de cocina en la Hamberger Gastro Academy en Berlín.

Para el aperitivo se sirvió Pebre, una salsa en base a tomate con cilantro, chili y limón, con pan amasado, un pan blandido y caliente. El asistente del chef Mauricio ya había cortado los limones y batido la espuma de huevo para el Pisco Sour, cuyos ingredientes son Pisco, jugo de limón, angostura, una corona de espuma de huevo y una pizca de canela.

Como entrada, Alexis Rojas preparó un plato en base gambas, alcachofa y aguacate, seguido por calabacín relleno con bulgur, aguacate y queso de cabra así como una Ensalada Chilena (ensalada de tomate con cebolla y cilantro). El plato principal fue salmón con palta, un chutney de chili y manzana y panqueques de quínoa. Para cada plato el sommelier Dirk von Streit de Chile Wine Trading, sirve los vinos que combinen: por ejemplo un Sauvignon Blanc o un Carmenère (la uva emblemática de Chile) de la Valle Colchagua y un vino rosado Cabernet Franc de la Valle Casablanca.

 

Además de vino, Chile exporta también otros alimentos tales como pescado y mariscos, carnes, frutas y verduras e quínoa a todo el mundo. Diego Torres, Director del Departamento Económico de ProChile Alemania, conoce las bondades saludables de los alimentos que ofrece Chile. “Con un alto contenido en magnesio, además de proteínas, grasas, carbohidratos y aminoácidos, la quinua es un excelente ejemplo de un “superfood”. Se puede además preparar de distintas formas, en hojas frescas, ensaladas e incluso en recetas veganas y celiacas ya que es un excelente sustito de la harina. Todo lo anterior sin duda convierten a la quinua en uno de los alimentos con mayor potencial en el mercado alemán”.

En Chile existen casi todas las zonas climáticas del mundo. En este país de más de 4.000 km de largo entre los Andes y el Pacífico se encuentra una diversidad abundante de frutas, vino, verduras, pescado y mariscos. El país Andino exporte sus alimentos a nivel internacional a más de 180 países. Tiene una posición líder en cuanto a 50 productos. Ciruela seca, manzana seca, cerezas, uvas, salmón y mejillones son los productos que mejor se venden a escala mundial.

En cuanto a las exportaciones se registran tasas de crecimiento de dos dígitos sobre todo para productos ecológicos. Mientras que en 2016 se exportaron desde Chile un 20 % más de frambuesas ecológicas en comparación con el año anterior, las exportaciones de arándanos ecológicos creció en un 27 % en el mismo período y hasta un 43 % para frutillas ecológicas. Dentro de poco se ratificará un “Organic Trade Deal” entre la Unión Europea y Chile, que definirá de forma precisa el comercio mutuo de los países con productos de cultivo ecológico para facilitarlo.

Debido a la gran diversidad de las exportaciones chilenas se estableció una misma marca para diferentes productos: "Foods from Chile, Source of Life“, para destacar aún mejor la calidad y la singularidad de las mercancías provenientes del país Andino. Cinco características marcan este sello: Seguridad alimenticia, calidad, cumplimiento de estándares internacionales, trazabilidad de los productos desde la producción hasta la venta, y su sabor natural.

La marca está enfocada en el efecto de reconocimiento, y no solamente para los consumidores. La idea de “Foods of Chile” es dirigirse también a la gastronomía y los chef de los países respectivos para dar una promesa referida al producto. En actividades y eventos se podrán preparar platos nacionales típicos y celebrar la hospitalidad chilena. El curso de cocina concluyó con un postre: Helado de caramelo con pisco sobre melón, que la suave dulzura se derritió en la punta de la lengua.

 

El equipo de ProChile en Berlín. De izq. a der. Diego Torres, Director de ProChile en Alemania, Drina Bascón y Carla Kirmis Asesoras de ProChile y Christian Franke y Valentin Steigmiller, colaboradores de ProChile Alemania. Fotos: Christine Weisserth

El chef chileno, Alexis Rojas.